Как да си направим отличен дресинг за салата
Големите купи с маруля не бяха нещо всекидневно за мен, до момента в който растях. Винегрет, в случай че имахме потребност от него, беше бутилиран от Пол Нюман. Дори в този момент упражнявам минимума: зехтин, оцет, сол. Трябва да подобря играта си. Но от кое място да стартираме?
Сортирайте главната си формула
(Abrams) от кулинарния стилист на Марта Стюарт, редактор и продуцент Джес Дамък изисква една част киселина (цитрус или оцет) към три елементи масло, плюс „ каквито спомагателни съставки ви звучат добре “. Нейните оферти варират от синьо сирене и мътеница до тахан, мисо и горчица. Трябва да има повече за балансиране на усета, само че поздравявам поканата й да „ деянията творчество “. Очевидните последващи стъпки включват разширение на сбирката ми от оцет, с цел да обхвана по-луксозни разновидности като оцет от мускат или Pedro Ximenez от шери и ароматизиране на моите масла. Писателят на храни Кити Коулс предлага стопляне на семена от копър, лимонова кора и няколко люспи пикантен червен пипер в зехтин, преди да се прецеди за положително универсално решение.
Капитализирайте се от неща, които към този момент са в килера ви
„ Семейният дресинг на източника “ от книгата на Damuck (Abrams) употребява лук на прахуляк и чесън на прахуляк за укрепване на дресинг за смесена салата от лимонен сок, пълнозърнеста горчица, бял винен оцет и зехтин. Тя харесва винегрет с лимон и зехтин за салата с настърган копър и риба звук, като прибавя щипка шафран към лимоновия сок и по-късно подслажда с две пасирани фурми. Оценявам също нейния „ хипи трик “ да употребява хранителна квас вместо, да речем, сирене.
Бъдете изобретателни с подквасващите сътрудници
Турско-кипърският готвач Селин Киазим, някогашен от Оклава в Шордич, е моят обичан тук. Традиционната салата fattoush е обвързвана със зехтин, лимонен сок или оцет и, най-важното, остра смрадлика. Тя прибавя кремообразност с кисело мляко, което също разрушава в зехтин и оцет, с цел да надупчи салата айсберг. Меласата от нар е друга турска съществена храна за въвеждане на пикантност, както и фина наслада. Тамаринд и амхор (сушено манго на прах), от които имам обилие от азиатската кухня, също могат да се обработят в дресинги.
Добавете смлени плодове или зеленчуци
За хрупкави салати Киазим предлага пулсови черни маслини в балсамов оцет и зехтин с малко изсъхнал риган. Разбитата маракуя се прибавя към бял винен оцет и зехтин със надробен шалот, люспи пикантен червен пипер, мед и мащерка за гарнитура на салата от алено цвекло и фризе в Kismet в Лос Анджелис. В Lula Cafe в Чикаго се кълнат в целина, омекотена в масло и по-късно смесена с дресинг Цезар. Тъй като постоянно ми е свършвал сос Worcestershire, когато желая да направя дресинг Цезар, поздравявам съвета на Люк Фарел от лондонския Speedboat Bar вместо това да сменя рибен сос. Що се отнася до салата от домати или картофи, Kiazim предлага да се залее със струйка карамел от шери (направен от пудра захар, оцет от шери и шери) или карамел от лимонова трева (лимонова трева, лайм, палмова захар) върху салати, въодушевени от Югоизточна Азия. Всяко нещо, което третира салатата като мелба, подвига палци.
HTSIКъде да вземем най-хубавите пържоли? Експертите говорят
